Autodidacte à 17 ans, je commence le véritable travail de la vigne
et de la cave, pendant plus de vingt ans, en tant que salarié dans différents
domaines viticoles en Arbois ; ce qui m’a permis d’acquérir
une véritable connaissance, tant sur le terroir que sur la vinification
des différents cépages.
Comme nous aimons à le dire :
80% du vin se fait à la vigne
Aujourd’hui, épaulé par ma femme Eloïse, nous produisons et
sélectionnons des raisins issus des plus beaux terroirs jurassiens afin
d’élaborer nos propres cuvées. Nous espérons que vous prendrez
autant de plaisir à les déguster que nous en avons pris à les élaborer !
Fruit de la plante et du travail de l’Homme, ces raisins sont
principalement issus du domaine viticole que nous cultivons, le plus
sainement possible, en AOC Arbois et Côtes du Jura.
Soucieux de la qualité et dans un respect total des produits, nos cuvées sont
fermentées uniquement avec les levures indigènes, elles ne sont
pas collées, sont très peu filtrées et vinifiées avec un minimum de soufre.
Le crémant est souvent élaboré à base de Chardonnay, et ce dernier
peut être quelque fois assemblé au cépage Pinot Noir. Après
la prise de mousse selon la méthode traditionnelle, il vieillira de longs
mois sur lattes pour affiner ses arômes.
Le Poulsard (ou Ploussard) donne des vins frais et fruités de couleur plutôt claire
avec des arômes de sous-bois. Le Trousseau donne un vin d’une robe rouge intense,
il exalte des arômes complexes de fraises et framboises aux nuances épicées.
Le Pinot Noir développe des tanins soyeux aux notes de fruits rouges.
Rosé Braséro
Terroir argilo-calcaire, issu de saignée de Trousseau et Pinot
noir. Élevage en cuve.
Le Chardonnay développe des arômes floraux et fruités et éventuellement des notes grillées
suite à une sélection de terroir calcaire. Le cépage Savagnin quant à lui, permet
l’élaboration de vins puissants. Suivant son type d’élevage, il donne des vins strictement différents.
Élevé en fût de chêne ouillé ou en cuve il saura vous surprendre par ces arômes floraux,
le plus souvent élevé sous voile, il apporte des notes de noisettes, de noix avec une longueur
en bouche exceptionnelle. L’assemblage de ces deux cépages allie fraîcheur et rondeur.
Chardonnay Initial
Terroir argilocalcaire. Élevage 80% en cuve et 20% en fût,
vin frais et très fruité.
Terroir Argilo-calcaire. 80% Chardonnay vieilli en foudre et 20%
Savagnin élevé 2,5 ans sous voile. Petite mise en bouche pour
une entrée dans le monde des vins sous voile.
Le vin jaune est issu exclusivement du cépage Savagnin, il subira un vieillissement
d’un peu plus de 6 ans en fût de chêne avant sa commercialisation.
Un voile naturel à la surface du vin développera une concentration d’arômes
puissants et d’une complexité sans pareil.
Arbois Vin Jaune
Terroir Argileux. Cépage savagnin élevé au moins 6 ans et
3 mois en fût de chêne sous voile, arômes d’épice, d’amande
et de noix. Bouteille clavelin 62 cl.
